Wheat Poivre du Timut
Version #1 !
Le poivre du Timut est une baie possédant des saveurs de pamplemousse et d’épices. Infusé dans cette bière à la robe blanche, il offre des arômes citronnés et épicés caractéristiques de ce poivre. La pointe épicée qui se révèle en fin de dégustation lui apporte un caractère très désaltérant et rafraichissant.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé, avoine), houblons, poivre du timut, levure, sucre (refermentation)
Altitude 1629 : Puy de la Tache
Red Ale Fève de Tonka
Version #1 !
Notre Red Ale Fève de Tonka est une bière avec une belle robe caramel, dans laquelle nous avons fait infuser de la fève de Tonka. Cette fève, souvent utilisée en pâtisserie et en chocolaterie, apporte des notes de caramel, de vanille et d’amande. C’est une bière ronde et gourmande, qui accompagne à merveille un dessert (au chocolat bien sûr).
Ingrédients : eau, malts (orge, blé), houblons, fève de Tonka, levure, sucre (refermentation)
Altitude 1736 : Puy Chavaroche
Pale Ale Houblons du Jardin
Version #4 !
La 1231 est une bière blonde brassée EXCLUSIVEMENT avec les houblons cultivés autour de la brasserie. La récolte 2024 offre des arômes complexes, floraux et fruités, avec une amertume douce. Le tout dans une belle robe dorée et limpide.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé), houblons, levure, sucre (refermentation)
Altitude 1231 : Le Grand Suchet
NEIPA
Version #2 !
La composition en malt de notre NEIPA offre une texture douce et velouté, typique de ce style de bière. Brassée avec des houblons Citra, Mosaic, Simcoe et Talus, cette bière à la robe légèrement trouble offre une explosion de saveurs tropicales et d’agrumes. Son profil fruité intense est accompagné d’une amertume douce.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé, avoine), houblons, levure, sucre (refermentation)
Altitude 1147 : Le Grand Sarcoui
Micro Pale Ale
Version #1 !
La Micro Pale Ale est une bière avec une teneur légère en alcool (4%) mais qui ne lésine pas sur les saveurs ! Au nez, les houblons Citra et Cashmere apportent des arômes d’agrumes. En bouche, l’avoine et le blé apportent du corps et de la rondeur. Elle est parfaite pour les amateurs de houblons qui ne recherchent pas d’amertume.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé, avoine), houblons, levure, sucre (refermentation).
Altitude 1253 : Puy de Côme
Double IPA
Version #1 !
Double IPA avec un double dry hop (DDH) réalisé avec trois houblons américains super fruités. C’est une bière puissante avec ses 7.5% d’alcool et aromatique, dominée par les notes d’agrumes et de résineux. Une DDH DIPA bien équilibrée, idéale pour les amateurs de malts et de houblons aromatiques, avec une amertume présente mais sans excès.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé), houblons, levure, sucre (refermentation).
Altitude 1167 m : Puy de la Vache
Imperial Stout
Version #1 !
Notre Imperial Stout est une bière noire brassée avec des malts torréfiés qui apportent à la bière non seulement sa couleur, mais également ses arômes de café, de chocolat, de malts et d’épices. Le terme « Imperial » réfère à sa teneur en alcool, plus élevée que sur les bières noires classiques (8%). En bouche, son corps est onctueux, avec des notes puissantes de café et de chocolat noir, suivies par une pointe d’amertume.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé, avoine), houblons, levure, sucre (refermentation).
Altitude 1783 m : Puy Mary
Saison à la Figue
Version #1 !
La Saison à la Figue est une bière brassée avec de la figue et des feuilles de figuier. Elle se pare d’une robe claire légèrement cuivrée. Au nez, on perçoit l’aromatique de la feuille de figuier. En bouche, c’est une bière très sèche, avec un corps léger et un goût subtilement fruité.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé), houblons, Feuilles de figuiers, Figues, levure, sucre (refermentation).
Altitude 848 m : Puy Saint Sandoux
Pale Ale Lentille
Version #1 !
La Pale Ale Lentille est le fruit d’une collaboration avec un producteur (G. Chaubron, La Lentille Blonde de Champeix) situé dans la même commune que notre brasserie. La lentille est ajoutée aux malts et confère un corps légèrement velouté ainsi que des notes de châtaigne. Cette bière est une blonde légère en amertume avec une pointe de rondeur.
Ingrédients : eau, malts (orge), houblons, lentille blonde de Champeix, levure, sucre (refermentation).
Altitude 590 m : Le Marchidial
Red Ale Noisette
Version #4 !
Pour brasser cette Ambrée, nous ajoutons aux malts légèrement torréfiés, du tourteau de noisette provenant de l’Huilerie des bonnes fées à Ludesse (Merci Françoise !). Le tourteau légèrement grillé apporte de l’onctuosité et un délicieux parfum de noisette.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé), houblons, noisettes, levure, sucre (refermentation).
Altitude 1690 m : Puy Griou
Wheat IPA
Version #1 !
La Wheat IPA est une bière de blé revisitée avec une infusion en dry hop (ou houblonnage à froid) de houblons très aromatiques. Sa couleur est dorée claire, légèrement trouble. Elle possède un nez fruité, avec des notes de fruits exotiques. En bouche, on retrouve la légèreté et le caractère désaltérant caractéristique des bières blanches, avec un fini fruité apporté par l’addition de houblons à froid. Une très légère amertume vient conclure le tout.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé, avoine), houblons, levure, sucre (refermentation).
Altitude 1253 m : Puy de Côme
Sour Framboise Rhubarbe
Version #2 !
La 1515 est une bière acide, brassée avec une généreuse dose de framboises et de la rhubarbe ! Le malt de blé apporte du corps à cette bière très fruitée et juteuse !
Ingrédients : eau, malts (orge, blé), houblons, framboises, rhubarbe, levure, sucre (refermentation).
Altitude 1515 m : La Banne d’Ordanche
Pale Ale Houblons du Jardin
Version #3 !
La 1231 est une bière blonde brassée EXCLUSIVEMENT avec les houblons cultivés autour de la brasserie. La récolte 2023 offre des arômes complexes, floraux et fruités, avec une amertume douce. Un beau millésime ! Le tout dans une belle robe dorée et limpide.
Ingrédients : eau, malts (orge), houblons, levure, sucre (refermentation).
Altitude 1231 m : Grand Suchet
Wheat Thym Citronné
Version #3 !
La Wheat Thym Citronné est une bière de blé d’un doré très claire, légèrement trouble, brassée avec du thym citronné. Les arômes citronnés relevés par le houblon Amarillo sont délicieusement suivis du thym en arrière bouche. Fraîche avec une touche d’acidité et une amertume très douce. A déguster très fraîche (3-5°C).
Ingrédients : eau, malts (orge, blé), houblons, thym citronné, levure, sucre (refermentation).
Altitude 1629 m : Puy de la Tâche
Stout Cacao
Version #1 !
Une Stout est une bière noire aux arômes complexes. Sa couleur sombre et son goût particulier sont obtenus grâce à l’incorporation de malt torréfiés pendant le brassage. Dans cette Stout, en plus des flocons d’avoine qui apportent de l’onctuosité et de la rondeur à la bière, nous avons ajouté du grué de Cacao pour encore plus de gourmandise ! Les saveurs et la rondeur de cette bière noire à la mousse crémeuse évoquent le chocolat et le mocha.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé, avoine), houblons, grué cacao, levure, sucre (refermentation).
Altitude 1594 m : Puy Violent
New England IPA
Version #1 !
La composition en malt de notre NEIPA #1 offre une texture douce et velouté, typique de ce style de bière. Brassée avec des houblons Citra, Amarillo, Simcoe et Talus, cette bière à la robe brumeuse offre une explosion de saveurs tropicales et d’agrumes. Son profil fruité intense est accompagné d’une amertume douce.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé, avoine), houblons, levure, sucre (refermentation)
Altitude 1147 m : Le Grand Sarcoui
Pale Ale Châtaigne
Version #1 !
De longs kilomètres parcourus dans le Cantal à la recherche du précieux fruit ont été nécessaires à la création de cette bière ! Une bière avec une légère rondeur, sans amertume, avec de belles notes de châtaigne présentes au nez et en bouche.
Ingrédients : eau, malts (orge), houblons, châtaignes levure, sucre (refermentation).
Altitude 744 m : Plateau de Gergovie
Rye IPA
Version #4 !
La Rye IPA est une blonde amère brassée avec du seigle. Cette céréale rustique donne un goût épicé et apporte de la complexité et du corps à cette IPA. Pour cette version #4, nous avons réalisé un houblonnage à froid (Dry Hop) avec du houblon Galaxy, qui confère une aromatique puissante qui allie des notes d’agrumes, de pêche et de fruit de la passion. Le tout enrobé d’une amertume bien équilibrée.
Ingrédients : eau, malts (orge, seigle), houblons, levure, sucre (refermentation).
Altitude 1167 m : Puy de la Vache
Wheat Orange Citron Hibiscus
Version #1 !
Cette bière blanche, brassée avec du blé se pare d’une belle robe rose-orangé. Elle est infusée avec des écorces d’oranges, de citrons et des fleurs d’hibiscus. C’est une bière fruitée avec des belles notes d’agrumes, suivies de notes florales et acidulées apportées par la fleur d’hibiscus. Son goût acidulé et son soupçon d’amertume en fait une bière très rafraîchissante.
Ingrédients : eau, malts (orge, blé), houblons, oranges, citrons, hibiscus, levure, sucre (refermentation).
Altitude 1485 m : Le Puy Gros
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Le Beerarium 
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